「えんどう」について

えんどうには、さやえんどうと実えんどうがあり、実えんどうのうち、色が濃く未成熟の実をグリーンピースという。
最近では、ハウス栽培などで通年手に入る、さやえんどうだが、旬は春から初夏。
実えんどう（うすい、アラスカ等）は、ほとんどが露地物になるため旬の時期にしか食べることができない。生物ならではの風味、美味しさがあるので立派な季節メニューとなる。
豆ご飯は定番ですが、薄甘い蜜でいただく翡翠煮なども、また格別。

たらの芽

高さ４ｍほどになる、たらの木に息吹く若芽は、山菜の王様とも言われる「たらの芽」。
独特の香気とほろ苦さを味わうことができる。

天麩羅や白扇揚げ（葛粉を溶いたもので揚げる）、または焼いて
酢味噌和えにしたりする。